Ingredientes:
- 3 calabacines pequeños
- 3 zanahorias tiernas
- 1 naranja muy bien lavada
- 1 cucharada de mostaza fina
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite oliva virgen
- Pimienta negra
- Sal
- Un poco de piel de naranja rallada
- 5-6 hojas de albahaca cortadas finas
Lavamos los calabacines y cortamos ambos extremos. Lavamos las zanahorias y en caso necesario las raspamos. Cortamos las verduras primero a lo largo en tiras y a continuación en daditos.
Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca, a continuación separamos los gajos de las pieles finas. Cortamos la pulpa en trozos pequeños y añadimos a la verdura.
Para preparar la vinagreta mezclamos sal, mostaza, miel y añadimos lentamente el zumo de limón y naranja y el aceite.
Sazonamos con pimienta y batimos hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.
Vertimos la vinagreta de naranja sobre los ingredientes de la ensaladas, mezclamos bien y adornamos la ensalada con la piel de naranja recién rallada y las hojas de albahaca.
Ya tenemos la ensalada de calabacines y zanahorias lista para servir.
Que os parece light o no?? jajajaja
Buen provecho y cocinar con amor!!!
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