Pinchos vegetarianos

Hola Amigos!!
Hoy una receta light, sana y vegetariana.
Hay que cuidarse que llega el verano y estamos en plena operación Bikini!!

Ingredientes:

1. 1 berenjena mediana cortada a dados
2. 1 calabacín pequeño cortado a dados
3. 1 pimiento rojo cortado a dados
4. 8 champiñones cortados a dados
5. 2 cebollas medianas cortadas a dados
6. 1/4 de taza de vinagre de sidra o vinagre balsámico
7. 1 cucharada de mostaza
8. 1/2 cucharadita de romero
9. 2 dientes de ajo picado
10. Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocamos todas las verduras en un bol. En otro bol a parte vamos a preparar el marinado, ponemos el vinagre, la mostaza, el romero, el ajo, la sal y la pimienta y mezclamos bien.

Repartimos el líquido en el bol de las verduras y removemos con la mano para que todas se impregnen bien.

Cubrimos el bol con papel film (transparente) y lo dejamos en el frigorífico durante toda la noche para que las verduras queden bien marinadas.

Vamos a cocinar, precalentamos el horno, y mientras tanto vamos montando los pinchos poniendo una verdura de cada y volvemos a empezar. Reservaremos el adobo para rociar los pinchos.

Colocamos las brochetas en una bandeja para horno y horneamos 10-15 minutos vamos rociando con el adobo.

Lo podemos acompañar con cuscus o arroz y con la salsa sobrante añadirla por encima, esta delicioso!!

Ya me contareis!!!

Buen provecho y cocinar con amor!!!